Endüstriyel Mutfak ve Davlumbaz Temizliği

Restoran, otel ve toplu yemek mutfakları için davlumbaz, filtre, baca ve fan temizliği. Yağ birikimi yangın riskinin bir numaralı sebebidir.

Davlumbaz temizliği neden hayati?

Ticari mutfaklarda çıkan yangınların büyük bölümü davlumbaz ve baca içindeki birikmiş yağdan kaynaklanır. Pişirme sırasında havaya karışan yağ zerreleri filtrede tutulur, tutulamayanlar baca kanalının iç yüzeyine yapışır. Zamanla bu tabaka kalınlaşır ve tutuşabilir hâle gelir. Ocakta çıkan küçük bir alev bacaya ulaştığında yangın hızla yayılır.

Bu yüzden davlumbaz ve baca temizliği bir estetik meselesi değil, doğrudan iş güvenliği ve sigorta meselesidir. Birçok sigorta poliçesi, düzenli baca temizliği belgesi olmayan işletmelerde yangın hasarını kapsam dışı bırakır.

Ne sıklıkla yapılmalı?

Periyot, mutfağın pişirme yoğunluğuna ve türüne bağlıdır:

• Yoğun kızartma yapan mutfaklar (fast food, kebap, balık): 3 ayda bir.
• Orta yoğunluklu restoranlar: 6 ayda bir.
• Düşük yoğunluklu mutfaklar (kafe, pastane): yılda bir.

Filtre temizliği ise çok daha sık yapılmalıdır; yoğun mutfaklarda haftalık, orta yoğunlukta iki haftalıktır. Filtreleri kendi personeliniz de yıkayabilir, ama baca ve fan temizliği ekipman ve deneyim gerektirir.

Temizlik nasıl yapılır?

Önce pişirme ekipmanları ve çevresi örtülerek korunur. Filtreler sökülüp sıcak yağ çözücü havuzunda bekletilir. Davlumbazın iç yüzeyi köpük yağ çözücüyle kaplanır, çözünme süresi beklenir ve basınçlı sıcak suyla yıkanır. Baca kanalına erişim kapaklarından girilir; kanal iç yüzeyi mekanik fırça ve kimyasalla temizlenir. Fan kanadı sökülüp ayrı temizlenir — yağ yapışan kanat dengesini kaybeder ve titreşim yapar.

İşlem boyunca kullanılan su ve kimyasal, mutfak gider sistemine kontrollü verilir; yağ kapanı varsa çalışması kontrol edilir.

Belgelendirme

Her uygulamadan sonra öncesi–sonrası fotoğraflarını, temizlenen bölümlerin listesini ve bir sonraki önerilen bakım tarihini içeren rapor düzenliyoruz. Bu rapor gıda denetimlerinde, itfaiye kontrollerinde ve sigorta işlemlerinde kullanılabilir. Periyot takibi bizde: bakım zamanı yaklaştığında sizi biz arıyoruz.

Servis saatlerini aksatmadan

Davlumbaz temizliği mutfağın kapalı olduğu saatlerde yapılır. Restoranlarda genellikle gece kapanış sonrası veya sabah açılış öncesi çalışıyoruz. Otel mutfaklarında servis aralarında bölümler hâlinde ilerlenebiliyor. Takvimi işletmenizin servis programına göre kuruyoruz.